Un plato muy peculiar. Vamos a preparar unas pechugas de pollo, que primero las maceraremos con los ingredientes que señalamos. Después con un wok que forraremos su interior con una hoja de papel de aluminio, ahumaremos en su interior con hojas de té.
Ingredientes
Para 4 personas
4 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas.
Para el adobo:
2 cucharadas de aceite de cacahuete.
1 trozo de jengibre fresco de 3 cm.
1 cucharada de vodka.
2 cucharaditas de 5 especias en polvo chinas.
1 cucharadita de copos de sal marina.
1 cucharada de aceite de guindilla.
Para el ahumado:
4 cucharadas de azúcar.
4 cucharadas de harina.
4 cucharadas de hojas de té verde.
6 estrellas de anís.
2 ramitas de canela.
Elaboración
Con un paño, secaremos las pechugas de pollo, peladas, dándoles unos toques.
Luego les haremos unas 4 incisiones, en diagonal.
Mezclaremos en un bol, el aceite de cacahuete, el jengibre fresco pelado y rallado, el vodka, las 5 especias de especias en polvo chinas, los copos de sal marina y el aceite de guindilla.
Frotaremos las pechugas de pollo con este adobo, frotándolas y presionándolas, en las zonas donde hemos practicado las incisiones, dejándolo adobar un mínimo de 30 minutos. Lo ideal es dejarlas en adobo la noche anterior en la nevera.
Forraremos un wok con papel de aluminio, dejándolo sobresalir por los lados, para poder cerrarlo después.
Pondremos en su interior los ingredientes para ahumar, el azúcar, la harina, las hojas de té verde, las estrellas de anís enteras y las ramitas de canela machacadas, removiéndolos lentamente.
Introduciremos una rejilla metálica en el wok, a unos 4 cm. de la mezcla seca anterior, colocando encima las pechugas de pollo, separadas.
Taparemos el wok y doblaremos el papel de aluminio por encima de la tapa y lo pondremos a fuego vivo, hasta que se pueda oler el humo, no debe salir vapor.
Si es preciso, destaparemos el wok, para comprobar si la mezcla humea.
Reduciremos el fuego, dejando ahumar el pollo, unos 12 minutos.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 8 minutos.
Luego destaparemos el pollo y comprobaremos como estará ahumado, firme y bien hecho por dentro.
Cortaremos las pechugas de pollo en trozos diagonales, en dados o en rodajas finas, como más nos apetezca.
Lo podemos servir frío o caliente, acompañado con las salsa que más nos gusten (salsa de soja y guindilla, salsa de judías de soja, diluida con caldo de pollo y vodka, etc. ).
También podemos servirlo sobre un lecho de arroz, o fideos udon, o fid eos de celofán rociado con un poco de caldo de pollo.