Prepararemos unos contramuslos de pollo, con una buena variedad de ingredientes, entre ellos una variedad de lenteja originaria de la región francesa Le Puy-en-Velay, que en nuestro país se cultiva en la comunidad de Castilla y León, y la denominan lenteja verdina, muy sabrosa y de fácil cocción.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de lentejas de Puy (lentejas verdinas)
3 cucharadas de aceite de oliva
6 contramuslos de pollo
1 cebolla roja
1 cucharada de hojas de romero picadas
1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
250 gr. de tomates cereza
2 cucharadas de vinagre de Módena
125 gr. de hojas de espinacas baby
sal
pimienta negra molida
Elaboración
En una cacerola con agua hirviendo, coceremos las lentejas (no hace falta ponerlas en remojo), a fuego lento, durante unos 20 minutos, hasta que estén en su punto justo de cocción.
Mientras cocemos las lentejas, en una sartén con 1 cucharada de aceite, freiremos los contramuslos de pollo, sin piel, deshuesados y cortados en dados, y la cebolla cortada por la mitad y éstas en rodajas, durante 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que el pollo esté dorado.
Añadiremos el romero, el pimentón ahumado, salteándolo durante 1 minuto.
Incorporemos los tomates cortados por la mitad. Salpimentaremos y lo dejaremos cocinar durante unos 4 minutos, removiéndolos, hasta que los tomates empiecen a ablandarse.
Colaremos las lentejas, y, en la misma cacerola, ya seca, verteremos el aceite restante, el vinagre de Módena y pimienta negra.
Agregaremos las lentejas a la cacerola mezclándolas con las hojas de espinacas baby, dejándolas cocinas durante 1 minuto, removiéndolas, hasta que las espinacas empiecen a pocharse.
Montaremos el plato, repartiendo la mezcla de lentejas y espinacas, coronándolas con la preparación de pollo, rociándolo opcionalmente, con un poco más de vinagre de Módena. Servir de inmediato.