Aprovecharemos que aú n tenemos en el mercado boniatos, para elaborar esta receta de pollo guisado con ellos, además de los sofritos, el vino rancio, con los aromas del anís y las hierbas aromáticas, además de una sabrosa picada de piñones y carquiñolis, con un resultado lleno de sabores y aromas muy exquisitos.
Ingredientes
1 pollo de 1,5 kg. cortado a cuartos.
750 gr. de boniatos
1 bote de sofrito de cebolla
1 bote de tomate frito
1 copa de vino rancio
1 copa de anís
harina
aceite de oliva
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cubito de caldo de pollo
25 gr. de piñones
3 carquiñolis
sal
pimienta negra
1 vaso de agua mineral
Elaboración
Pasaremos el pollo salpimentado, por harina y lo freiremos en una cazuela con un poco de aceite, hasta que esté dorado.
Añadiremos el sofrito de cebolla y el ramito de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero).
Finalmente, agregaremos el tomate frito 5 minutos más tarde, rehogándolo unos 5 minutos más.
Lo regaremos con el vino rancio y el anís, dejándolo evaporar un poco, condimentándolo con 1 cubito de caldo de pollo desmenuzado.
Añadiremos 1 vaso de agua mineral, continuando la cocción.
Prepararemos una picada con los piñones, los carquiñolis y un poquito del líquido de la cocción, incorporándola al pollo.
Mientras, pelaremos los boniatos, cortándolos a dados y friéndolos en abundante aceite, agregándolos al pollo, dejándolos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernos de 10 a 15 minutos.