Unas islas como son las Baleares, tienen entre sus frutos unos excelentes limones, por lo que también se dedican a conservarlos. Aprovechando estos limones en conserva, vamos a elaborar este pollo, que naturalmente llevará más ingredientes como aceitunas negras.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo de unos 1,75 kg.
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre molido
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1 pizca generosa de azafrán tostado, majado
750 ml. de caldo de pollo
150 gr. de aceitunas negras
2 limones en conserva
1 manojo grande de cilantro
1 manojo grande de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
En una sartén calentaremos el aceite de oliva y pocharemos la cebolla picada fina, a fuego suave, hasta que esté tierna y transparente, durante unos 15 a 20 minutos, removiéndola de vez en cuando, para que no se nos queme.
Mientras, en un mortero majaremos los dientes de ajo con una pizca de sal, el jengibre, la canela, el azafrán y un poco de pimienta negra, incorporándola a la cebolla, cocinándola unos 5 minutos, hasta que desprenda los aromas.
Retiraremos esta mezcla de la sartén y la esparciremos por encima del pollo.
Colocaremos el pollo en una cazuela honda, que se ajuste a la medida del pollo, con un poco de aceite y lo doraremos por todos los lados, a fuego lento, durante unos 5 minutos, dándole vueltas a menudo.
Verteremos el caldo de pollo, llevándolo justo a punto de ebullición.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento, durante unos 75 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno, dándole unas tres vueltas durante la cocción.
Incorporaremos las aceitunas negras, los limones en conserva troceados, el cilantro y el perejil picados. Taparemos de nuevo a cazuela y la dejaremos cocer unos 15 minutos más.
Probaremos la salsa y si vemos que el sabor deba estar más concentrado, retiraremos el pollo sobre una fuente, manteniéndolo en caliente. Volveremos a calentar la salsa para reducirla un poco.
Verteremos la salsa sobre el pollo. Servir de inmediato.