Un clásico entre los clásicos. Un guiso de pollo muy típico de la cocina francesa, tan famosa en todo el mundo. Lo guisaremos con un buen vino tinto de Borgoña, añadiendo también un poco de coñac, para reforzar el sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
8 trozos de pollo variados (contramuslos y muslos)
25 gr. de harina de trigo
375 gr. de escalonias
125 gr. de beicon ahumado
2 dientes de ajo
300 ml. de vino tinto de Borgoña
4 cucharadas de coñac
200 ml. de caldo de pollo
2 cucharaditas de puré de tomate
1 bouquet garni (manojo de hierbas aromáticas)
sal
pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
Para los picatostes de ajo:
25 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1/2 barra de pan francés
Elaboración
Sobre un plato, mezclaremos la harina con un poco de sal y pimienta negra. Con ella rebozaremos los trozos de pollo.
En una cacerola que pueda ir al horno, calentaremos el aceite de oliva y freiremos, a fuego alto, los trozos de pollo, hasta que estén dorados por todos los lados. Los reservaremos sobre una fuente.
En la misma cazuela, saltearemos las escalonias, peladas y cortadas por la mitad y el beicon, a fuego medio, hasta que estén dorados (unos 10 a 15 minutos).
Incorporaremos los dientes de ajo, picados finos, añadiendo de nuevo los trozos de pollo.
Verteremos el coñac y cuando empiece a hacer burbujas, lo flambearemos.
Cuando las llamas se apaguen, verteremos el vino tinto, el caldo de pollo, el puré de tomate y el bouquet de hierbas aromáticas.
Salpimentaremos, taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 180 ºC. durante unos 75 minutos, comprobando que el pollo esté tierno.
Cuando el pollo esté listo, verteremos los líquidos del asado en una sartén dejándolos reducir. Con esta reducción la verteremos en la cazuela.
Preparemos los picatostes, poniendo en una sartén la mantequilla y el aceite de oliva.
Añadiremos el ajo, picado fino, dejándolo freír 1 minuto.
Agregaremos el pan francés que hemos cortado en rebanadas, friéndolas por ambos lados.
Serviremos el pollo en platos hondos con los picatostes por encima.