Si queremos obtener un resultado excelente, con esta receta, y si empleamos un buen pollo de corral, bien alimentado, veréis final tan agradable tendremos. Acompañarlo con un buen tinto de reserva.
Ingredientes
1 pollo campero de unos 2 kg. cortado en 8 trozos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
8 dientes de ajo.
400 gr. de tomate triturado.
sal.
50 gr. de olivas negras tipo perla.
sal gruesa.
pimienta negra molida.
hojas de albahaca fresca.
Elaboración
En una sartén grande, calentaremos 1 cucharada de aceite y saltearemos los trozos de pollo, hasta que queden dorados por todos los
lados. Reservamos el pollo en una bandeja y lo salaremos generosamente.
Añadiremos el resto de aceite a la sartén y sofreiremos los ajos, bien picados durante 1 minuto.
Seguidamente agregaremos el tomate triturado y un pellizco de azúcar, lo removemos bien y pondremos los trozos de pollo.
Taparemos la sartén y lo dejamos cocer, a fuego lento, durante unos 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
Ponemos el pollo en platos de servir, subiremos el fuego y dejaremos espesar la salsa ligeramente, unos 10 minutos, salpimentaremos al gusto y añadiremos las olivas negras deshuesadas y trituradas.
Verteremos la salsa sobre los trozos de pollo, espolvoreando por encima con hojas de albahaca. Servir de inmediato.