Para elaborar esta receta, debemos procurar, para que el resultado sea más agradable, comprar un pollo de calidad. Este suculento guiso nos lo encontraremos en muchos de los restaurantes del País Vasco. Si además lo acompañáis con un buen tinto de crianza de la Rioja alavesa, mejor.
Ingredientes
1 pollo campero de unos 2 kg. cortados en 8 trozos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas.
2 pimientos rojos.
2 pimientos amarillos.
4 dientes de ajo.
2 guindillas verdes pequeñas.
1 loncha de jamón de unos 2 cm. de grosor.
1 kg. de tomate triturado.
sal gruesa.
pimienta negra molida
Elaboración
Calentaremos el aceite en una cazuela grande con tapa y saltearemos los trozos de pollo con la piel hacia abajo, hasta que se doren, entre 5 a 10 minutos, procurando no llenar la cazuela , si es necesario, lo haremos por partes.
Los pondremos en una bandeja, lo sazonaremos bien y reservaremos.
Añadiremos las cebollas cortadas en rodajas, los pimientos partidos por la mitad, sin semillas y cortados en rodajas, los salpimentaremos y rehogaremos todo, a fuego medio, durante unos 15 minutos, hasta que nos quede todo tierno.
Seguidamente añadiremos los ajos majados, las guindillas verdes, cortadas en rodajas y sin semillas y el jamón cortado en tiras, prosiguiendo la cocción durante 1 minuto más.
Añadiremos el tomate triturado, lo mezclaremos todo bien e incorporaremos los trozos de pollo, además de los jugos que hayan dejado, enterrándolos bajo la salsa.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 30 a 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
Comprobaremos el punto de sal durante la cocción, cuando haya pasado unos 20 minutos.
Este plato mejora su sabor, si lo preparamos el día anterior y lo guardamos en el frigorífico durante la noche.