Todo un clásico. Una sabrosa manera de cocinar un buen pollo, que para obtener un mejor resultado, emplearemos uno de calidad. También procuraremos que el vino tinto sea de buena calidad, como mínimo uno de crianza, un Cabernet Sauvignon.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo de granja cortado en 12 trozos
16 cebollitas peladas
12 champiñones pequeños
100 gr. de tacos de bacon
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal y pimienta negra molida
1 ramillete de tomillo fresco
400 ml. de vino tinto (Cabernet Sauvignon o Shiraz)
2 dientes de ajo majados
250 ml. de caldo de pollo
1 ramilete de perejil fresco picado
Para decorar:
picatostes
Elaboración
En una cacerola refractaria, con la mitad del aceite, freiremos las cebollitas peladas, hasta que estén doradas (unos 6 minutos).
Añadiremos los champiñones, bien lavados, friéndolos 3 minutos más. Los reservaremos en una bandeja, junto con las cebollitas.
Agregaremos el aceite restante e incorporaremos los taquitos de bacon, dejándolos dorar. Los retiraremos de la cacerola dejándolos en la bandeja anterior.
Rebozaremos los trozos de pollo con la harina, la sal y la pimienta negra y los doraremos en la cazuela, por tandas, durante unos 4 minutos por cada lado, dejándolos en una bandeja a medida que los hemos dorado.
Volveremos a colocar el pollo en la cacerola, junto con el bacon, el tomillo, el vino tinto y el caldo de pollo, llevando todo a ebullición. Cuando rompa el hervor, bajaremos el fuego, a fuego lento, dejándolo cocer, sin remover, durante unos 30 minutos, hasta que el pollo esté bien tierno.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añadiremos las cebollitas y los champiñones.
Con la ayuda de una espumadora, retiraremos a una bandeja caliente todos los ingredientes, eliminando el tomillo, dejando reducir el caldo, a fuego alto, hasta obtener una consistencia de jarabe.
Con este jarabe rociaremos el pollo y lo decoraremos con el perejil picado.