The Cook Monkeys

Pollo de la abuela

Todos hemos tenido abuela, pero si además hemos tenido la suerte de que es o era una buena cocinera, mejor, aprendimos de ellas sus excelentes recetas de cocina. Esta receta, por ejemplo, es ideal para estas fiestas navideñas. Tener en cuenta de elegir un buen pollo de corral, sus carnes son mucho más sabrosas. Si además lo acompañáis con un buen cava, mejor.

Ingredientes

1 pollo campero de 1,5 kg. aproximadamente.
3 dl. de aceite de oliva.
50 gr. de manteca de cerdo.
1 cebolla grande.
4 tomates de rama.
sal.
pimienta negra molida.
1 cabeza de ajos.
8 ciruelas pasas.
8 orejones de albaricoque.
1/2 vaso de vino dulce.
1/2 vaso de vino rancio.
200 dl. de agua mineral.
Para la picada:
20 avellanas tostadas.
20 almendras tostadas.
20 piñones.
un trocito de canela en rama.
1 diente de ajo.
1 ramita de perejil.
1 galleta María.

Elaboración

Trocearemos el pollo o le diremos a nuestro proveedor habitual que lo haga él y lo salpimentaremos.

En una cazuela de barro, pondremos la manteca de cerdo, un chorro de aceite de oliva, el pollo y la cabeza de ajos, un poco chafada. Lo dejaremos cocer a fuego medio, hasta que el pollo empiece a dorarse.

Añadiremos a continuación, la cebolla y el tomate cortados en trozos bien pequeños.

Agregaremos 200 dl. de agua, las ciruelas pasas y los orejones de albaricoque, dejándolos cocer, hasta que se evapore el agua, durante 15 minutos, aproximadamente.

Prepararemos la picada en un mortero y la agregaremos a la cazuela, dejándolo cocer unos 5 minutos más.

Finalmente incorporaremos el vino dulce y el vino rancio, dejándolo cocer unos 15 minutos más.