Ahora que los tiempos no son nada buenos económicamente, prepararemos este delicioso plato, tal como lo preparan en Paraguay. Este pollo se puede trocear en la mesa delante de todos los comensales.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo grande (si es de corral, mejor).
50 gr. de mantequilla.
1/4 l. de vino tinto.
1/4 l. de vino blanco seco.
1/4 l. de jerez seco.
1 limón (su zumo).
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
sal.
Para el relleno:
1/4 kg. de carne de ternera picada.
1/4 kg. de carne de cerdo picada.
1/2 taza de almendras crudas peladas.
1 manzana verde.
1/2 taza de pasas de Corinto.
4 lonchas de panceta.
Elaboración
Inyectaremos, con una jeringuilla nueva, en el pollo, el vino y el jerez, dejándolo reposar mientras preparamos el relleno.
Para hacer el relleno:
Picaremos la manzana, la panceta y las almendras previamente.
Colocaremos en un recipiente las carnes picadas de ternera y de cerdo, con 1 trozo de mantequilla, la manzana, la panceta, las pasas de Corinto y las almendras.
Saltearemos todo en una cazuela con aceite, hasta que estén bien rehogados durante 15 minutos.
Trituraremos el ajo y la cebolla, y le agregaremos el jugo de limón. Con esta mezcla untaremos el pollo por dentro y por fuera, antes de rellenar el pollo.
Rellenaremos el pollo con la preparación anterior y cerraremos los orificios, para que no se salga el relleno.
Untaremos con mantequilla semiderretida todo el pollo.
Lo colocaremos en una fuente y lo cubriremos con papel aluminio.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 240º C. durante unos 40 minutos.
Cuando falte poco para terminar la cocción, le retiraremos el papel de aluminio, para que se dore.
Podemos acompañarlo con alguna ensalada o con unas patatas pequeñas, cocidas al vapor.