Pollo en pepitoria al estilo de Castilla-La Mancha
Tradicional manera de preparar un buen pollo en pepitoria, que si lo compramos de corral, tendremos un mejor sabor, sus carne es más apetitosa. Vamos a cocinarlo, como lo hacen por tierras castellanas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo troceado.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de manteca de cerdo.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
12 almendras crudas.
1 copa de jerez seco.
azafrán.
2 pastillas de caldo de pollo.
sal.
pimienta negra molida.
harina.
2 yemas de huevo duro.
zumo de limón (al gusto).
Elaboración
Salpimentaremos los trozos de pollo y los pasaremos ligeramente por harina, friéndolos en una sartén con aceite y manteca de cerdo.
Cuando estén dorados los pasaremos a una cazuela.
Freiremos, a fuego suave, la cebolla picada en la grasa anterior y agregaremos las almendras crudas, el ajo y el azafrán, previamente machacados en el mortero, unos 15 minutos.
Le incorporaremos las 2 pastillas de caldo de pollo, desmenuzándolas también, añadiéndolo todo a la cazuela con el pollo, junto con la copa de jerez, removiéndolo unos 5 minutos.
Lo cubriremos de agua mineral, dejándolo cocer, hasta que esté tierno (unos 30 a 40 minutos).
Los serviremos, añadiendo las yemas de huevo duro, diluidas en un poco de agua fría y un poco de zumo de limón.