En esta receta de pollo, vamos a acompañarlo con unas alubias carillas . Este tipo de alubias eran las únicas que se cultivaban en Europa, hasta que las importamos de América desde su descubrimiento.
Ingredientes
Para 4 personas
4 contramuslos de pollo
4 muslos de pollo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de tomillo seco
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de vinagre de vino
2 cucharadas de azúcar moreno mascabado
2 cucharadas de jugo de piña (de la lata posterior de piña)
4 cucharadas de agua mineral
sal
Para la ensalada de alubias carillas:
410 gr. de alubias carilla de lata
1 lata de piña de 230 gr. troceada (emplearemos el jugo en el paso anterior)
1 manojo de cilantro fresco
1/2 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 lima (su ralladura y su zumo)
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180 °C.
Con un cuchillo afilado haremos varias incisiones al pollo. Pondremos los trozos en una bandeja de horno, sazonados.
Majaremos ligeramente las semillas de comino y de hinojo. Las mezclaremos con el tomillo, la canela, el pimentón ahumado, el aceite de girasol, el puré de tomate, el vinagre de vino, el azúcar moreno mascabado y el jugo de piña.
Repartiremos esta preparación por encima de los trozos de pollo.
Verteremos el agua mineral en la bandeja del horno, introduciéndola en el horno precalentado, durante 40 minutos, rociando el pollo 2 o 3 veces, hasta que el pollo tenga un color marrón oscuro y los jugos del pollo salgan transparentes.
Mientras asamos el pollo, prepararemos la ensalada de alubias carilla.
Verteremos el jugo restante de la lata de piña en un bol, incorporando la piña troceada, las alubias carillas , la cebolla roja picada fina, el pimiento rojo sin semillas y cortado en dados, y la ralladura y el zumo de lima, mezclándolos bien.
Serviremos un contramuslo y un muslo en cada plato, acompañado de unas cucharadas de la ensalada de alubias carilla.