Para este pollo relleno, lo haremos pidiendo a nuestro proveedor habitual que nos deshuese todo el pollo respetando toda la piel. En el relleno se han empleado acelgas, pero podemos sustituirlas por espinacas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo deshuesado y con la piel entera.
1 kg. de acelgas.
2 pastillas de caldo de pollo.
3 l. de agua mineral caliente.
200 gr. de carne picada de cerdo.
100 gr. de queso rallado.
1 huevo.
1/4 l. de leche.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de harina.
1 copita de jerez seco.
2 huevos duros.
sal.
pimienta negra.
nuez moscada.
Elaboración
Disolveremos las pastillas de caldo de pollo en 3 l. de agua mineral caliente.
Trincharemos la carne de pollo y la mezclaremos con la carne picada de cerdo, la mitad del queso rallado, 1 chorrito de jerez y el huevo, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada.
Herviremos las acelgas, durante 15 minutos, las escurriremos y las picaremos muy finas.
Las saltearemos en una sartén con mantequilla, espolvoreándolas con harina y bañándolas con la leche, mezclándolo todo bien, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
Fuera del fuego, le agregaremos el resto del queso rallado.
Extenderemos bien la piel de pollo, cubriéndola con las acelgas salteadas, colocando encima los huevos duros, cortados en discos finos y la carne de pollo y cerdo.
La enrollaremos y ataremos con hilo de cocina, cerrando bien los extremos.
La envolveremos con una servilleta y lo volveremos a atar.
Lo sumergiremos en el caldo caliente, dejándolo, durante 1 hora, a fuego moderado.
Después escurrirlo y dejarlo enfriar.
Se servirá cortándolo en lonchas sobre un lecho de lechuga.