Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos deshuese el pollo, para poder hacer este plato. En la receta empleamos, para envolver el pollo una vez rellenado y enrollado con una pieza ancha de tocino, que la denominamos larda. Si no podemos disponer de ella, lo envolveremos con varias lonchas de tocino enverado.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo entero deshuesado.
3 manzanas.
100 gr. de ciruelas pasas.
1 copa de Calvados.
1 larda ancha de tocino.
1 lámina de masa de hojaldre congelada.
sal.
pimienta negra molida.
1 huevo (para pintar).
Elaboración
Pelaremos las manzanas y las cortaremos en trozos regulares.
Pondremos las ciruelas pasas en un cazo con el Calvados. Lo calentaremos, flamearemos y mezclaremos con las manzanas.
Extenderemos el pollo deshuesado, sazonándolo con sal y pimienta.
Colocaremos en el centro las manzanas y las ciruelas.
Lo enrollaremos sobre sí mismo, sazonando el exterior con sal y pimienta y luego lo envolveremos con la larda de tocino.
Estiraremos con el rodillo el hojaldre descongelado, hasta que quede muy fino.
Colocaremos en el centro el pollo, envolviéndolo, de modo que quede bien ajustado. Podemos hacerle una decoración, poniendo unos cordones de hojaldre.
Lo pondremos en una bandeja de horno, pinchando la superficie con un tenedor, varias veces y lo pintaremos con huevo batido.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 30 minutos.
Lo taparemos con papel de aluminio, para que no se dore demasiado y lo dejaremos 30 minutos más.
Lo dejaremos enfriar.