En esta receta, procuraremos emplear un pollo de corral. Lo guisaremos con una salsa que haremos rociada con el vino de Oporto. También lo aompañaremos con unos tomates fritos. Un plato muy sabroso, para un pollo de calidad.
Ingredientes
1 pollo de aproximadamente 1,5 kg.
1 cebolla grande.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 vaso de vino de Oporto (no muy lleno).
1 vaso de vino blanco seco.
1 cucharada sopera de concentrado de tomate.
4 tomates medianos.
1 cucharada sopera de perejil picado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una cacerola con aceite caliente, doraremos los trozos de pollo por todos los lados. Los retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, echaremos la cebolla bien picada, dejándola dorar un poco, luego volveremos a poner los trozos de pollo, rociándolos con el vino de Oporto.
Diluiremos el tomate concentrado con el vino blanco, añadiéndolo a la cacerola. Lo taparemos, dejándolo cocer a fuego suave, durante 35 minutos.
Mientras, pelaremos los tomates, cortándolos por la mitad, retirándoles las semillas.
Pondremos a calentar en una sartén el aceite y pondremos a freír los tomates, con mucho cuidado para no deshacerlos. Los salpimentaremos al gusto.
Presentaremos, en una fuente previamente calentada, poniendo el pollo encima.
Pasaremos la salsa por un chino, cubriendo con ella el pollo.
Pondremos los tomates fritos a su alrededor y espolvorearemos todo con perejil picado.