Una elaboración muy popular marroquí de un pollo, con la aportación en su guisado de los orejones de albaricoque, todo ello muy condimentado con varias especies, que le aportarán un aroma y sabor extraordinario.
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de pollo cortado en 8 trozos.
1/2 cucharadita de cúrcuma.
1 cucharadita de azafrán.
250 gr. de albaricoques secos (orejones).
700 ml. de agua mineral.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas.
1/2 cucharadita de jengibre molido.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de pimienta en grano machacados.
1 cucharadita de sal.
1 ramillete de perejil fresco.
1 manzana Granny Smith.
hojas de menta fresca (para decorar).
Para acompañar:
cuscús (opcional).
arroz blanco hervido (opcional).
Elaboración
Mezclaremos la cúrcuma con el azafrán y frotaremos los trozos de pollo con esta mezcla.
En un cazo pequeño pondremos los albaricoques secos (orejones) y verteremos sobre ellos 250 ml. de agua mineral hirviendo. Lo llevaremos a ebullición, a fuego lento, y cuando rompa de nuevo el hervor, los dejaremos cocer durante 10 minutos, con el cazo tapado, reservándolos en el mismo cazo.
Calentaremos en una cazuela grande el aceite de oliva.
Incorporaremos las cebollas picadas, rehogándolas durante 5 minutos, sin dejar de remover.
Añadiremos el jengibre molido, el pimentón dulce, los granos de pimienta negra y la sal.
Colocaremos el pollo por encima.
Verteremos 350 ml. de agua mineral fría a los albaricoques y agregaremos todo el contenido del cazo por encima y alrededor del pollo.
Añadiremos el ramillete de perejil atado, y lo llevaremos a ebullición.
Cuando rompa el hervor, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento y sin remover, durante 20 minutos.
Incorporaremos la manzana, descorazonada, sin pelar y cortada en gajos, dejándolo cocer 15 minutos más, a fuego lento, añadiendo más agua caliente si se reseca.
Retiraremos el ramillete de perejil y acompañaremos opcionalmente el pollo, con cuscús o con arroz blanco hervido.
Lo presentaremos decorado con unas hojas de menta fresca.