Una receta muy popular de nuestros vecinos portugueses. Consiste en asar, bien en horno o en barbacoa unos picantones o un pollo, para luego acompañarlos con su famosa salsa Piri-piri.
Ingredientes
Para 4 personas
2 pollos picantones de unos 400 gr. cada uno.
6 patatas.
1 naranja.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de sal.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Para el Piri-piri:
250 ml. de vinagre de vino tinto.
30 gr. de guindillas picantes frescas o 15 gr. de guindillas secas.
1 cucharadita de pimienta negra en grano.
125 ml. de vino de oporto, Madeira o de jerez seco.
Elaboración
Cortaremos los pollos picantones por la mitad, siguiendo la columna vertebral, desechándola.
Con una maza o con una cuchilla de carnicero, aplastaremos cada mitad y las secaremos un poco con papel de cocina.
Colocaremos las mitades de pollo en una bandeja de horno, junto con las patatas, peladas y cortadas en cuñas, y la naranja, sin pelar, que hemos cortado por la mitad; una mitad la hemos dividido en gajos y la otra mitad en daditos de 1 cm. En este paso de la receta, pondremos solo los gajos.
Haremos 2 cortes en la piel en la curva exterior de cada muslo.
Pondremos los dientes de ajo pelados, los dados de naranja, el aceite de oliva y la sal en la batidora y los trituraremos durante 30 segundos.
Verteremos esta mezcla por encima del pollo, las patatas y los gajos de naranja.
Introduciremos los picantones en el horno precalentado a 180?°C. durante 20 minutos.
Seguidamente, subiremos la temperatura a 200?°C. dejándolos unos 25 minutos más, hasta que el pollo y las patatas estén asados.
Mientras horneamos los picantones, prepararemos el Piri-piri.
Pondremos el vinagre, las guindillas (si son frescas las ensartaremos con un palillo), los granos de pimienta negra y el vino, que podemos emplear de Oporto, Madeira o un jerez seco, en 1 botella de cristal con tapón de rosca, agitándola bien, para que se mezclen.
Sacaremos el pollo, las patatas y los gajos de naranja del horno, pasándolos a una bandeja de servir y regándolos con los jugos de la cocción.
El Piri-piri lo serviremos aparte, poniendo un pitorro de plástico a la botella, para que cada comensal se sirva al gusto.