Para esta ensalada la combinaremos con unos ingredientes calientes como serán los chorizos y los calabacines. Bien combinados con unas lechugas y bien aliñadas con una buena vinagreta.
Ingredientes
Para 4 personas
3 chorizos (unos 100 gr.).
12 calabacines pequeños (300 gr.)
500 gr. de pollo deshuesado, sin piel, cocido o ahumado.
250 gr. de hojas de lechuga romana y roja.
1 bolsa de berros (100 gr.).
20 aceitunas negras arrugadas.
ramitas de perejil.
Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de Módena.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
En una sartén antiadherente, freiremos los choricitos cortados en rodajas por ambos lados, hasta que desprendan su jugo y los bordes estén ligeramente tostados. Los reservaremos aparte.
Prepararemos la vinagreta, poniendo en un bote hermético el vinagre balsámico, el aceite de oliva, los dientes de ajo majados, la sal y la pimienta negra recién molida. Cerraremos el bote y lo agitaremos, para emulsionarlo.
Cortaremos los calabacines mini por la mitad, a lo largo y los pintaremos con la vinagreta anterior y los freiremos por ambos lados en la sartén anterior, durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados y calientes.
Desmenuzaremos el pollo en tiras largas y las pondremos en una ensaladera junto con las hojas de lechuga y las aceitunas, rociándolo con la vinagreta restante.
Incorporaremos las rodajas de chorizo y su jugo, junto con el perejil y los calabacines mini todo bien , removiéndolo y sirviéndolo de inmediato.