Un rico pastel que vamos a preparar con unos muslos y pechugas de pollo deshuesadas, dentro de una masa de hojaldre. Lo consumiremos bien calentito, recién sacado del horno.
Ingredientes
Para 6 personas
350 gr. de masa de hojaldre.
750 gr. de pechugas de pollo y muslos deshuesados.
250 ml. de caldo de pollo.
125 ml. de nata líquida.
6 tallos de apio.
2 puerros.
250 gr. de patatas nuevas.
4 dientes de ajo.
500 gr. de jamón dulce.
50 gr. de mantequilla con sal.
6 cucharadas de harina.
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
4 cucharadas de perejil fresco picado.
sal.
pimienta negra recién molida.
Para glasear:
1 yema de huevo.
1 cucharada de leche.
Elaboración
Pondremos en una olla las pechugas y los muslos de pollo deshuesados y cortados por la mitad, el caldo de pollo, la nata líquida, los puerros bien lavados y cortados en trozos de 1 cm., el apio picado, las patatas cortadas por la mitad en diagonal, los dientes de ajo majados y el jamón dulce cortado en dados de unos 2,5 cm.
Llevaremos a ebullición y cuando arranque el hervor, taparemos la olla, reduciremos el fuego, dejándolo cocer, a fuego lento unos 25 minutos.
Lo colaremos poniendo el caldo obtenido en una jarra, reservando el contenido del colador. Debemos obtener 500 ml. de líquido, si nos faltase líquido podemos añadirle más leche o nata líquida.
En una cacerola fundiremos la mantequilla, a fuego medio.
Añadiremos la harina hasta que borbotee, removiéndola con 1 cuchara de madera y sin dejar que se dore.
Agregaremos el caldo en 3 veces, dejando que se caliente y sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla espesa.
Sazonaremos con la nuez moscada, la sal, la pimienta negra recién molida y el perejil picado.
Incorporaremos el contenido del colador que hemos reservado, mezclándolo todo muy bien, que nos quede bien cubierto, dejándolo enfriar unos 10 minutos.
Estiraremos la masa de hojaldre con un rodillo, dejándola en un grosor de unos 5 mm. y 5 cm. más grande que el molde donde vamos a hacer el pastel de pollo.
Colocaremos el molde boca abajo y cortaremos con un cuchillo fino su alrededor, dejando un borde de 3 cm.
Daremos la vuelta al molde y untaremos el borde con agua y lo sellaremos con 1 tira de la masa sobrante.
Con un cucharón pondremos todo el relleno en el centro del molde.
Humedeceremos la tira del sellado y pondremos encima una lámina de pasta a modo de tapa, ajustándola con los dedos, para cerrar el pastel. Si nos sobresale la recortaremos.
Haremos un corte en el centro de 1 cm., para que salgan los vapores de la cocción y la pintaremos con la mezcla que haremos con la yema de huevo y la leche.
Podemos decorarla con tiras de pasta de hojaldre que nos hayan sobrado, a nuestro gusto. También las pintaremos con el huevo batido.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 220 ºC. durante 25 minutos, en la parte alta del horno.
Bajaremos la temperatura a 200 ºC., dejándola 15 minutos más. Si vemos que se nos está dorando demasiado rápido, lo cubriremos con 1 hoja de papel doblado de horno humedecido con agua.