Como estamos en plena temporada de albaricoques, vamos a preparar este excelente postre a base de esta fruta con un queso fresco. Una buena aportación de vitaminas y minerales, muy saludables. Un postre muy digestivo.
Ingredientes
750 gr. de albaricoques.
250 gr. de azúcar.
250 gr. de nata montada.
1 tarrina de queso fresco speisequark (también se puede emplear un Burgos).
1 copita de kirsch.
1 limón.
4 hojas de gelatina.
hojas de menta (para decorar)
Elaboración
Deshuesaremos los albaricoques, poniéndolos en un cazo al fuego con el azúcar, el zumo de 1/2 limón y el kirsch, cociéndolos hasta que estén blandos (unos 15 minutos).
Los escurriremos y reservaremos el almíbar de la cocción.
Pasaremos las hojas de gelatina por agua fría y las añadiremos al almíbar anterior, aun caliente, lo removeremos bien hasta que se hayan disuelto bien, pasándolas luego por un colador.
Mezclaremos el queso fresco con la nata y el almíbar, reservando un poco de almíbar para decorar.
Pondremos los albaricoques cocidos en 4 boles, los cubriremos con la mezcla de queso, decorándolos con el almíbar reservado, la ralladura de limón y las hojas dementa fresca .
Lo dejaremos en la nevera 3 horas antes de servirlos.