Otra variante que ofrecemos en esta receta, para hacer un potaje, en el que, aparte de las verduras incluiremos las alubias blancas. Para aportarle algo más de sabor lo cocinaremos las alubias con un caldo de pollo, a las que a continuación, sofreiremos las verduras con la panceta, que agregaremos a las alubias.
Ingredientes
250 gr.de alubias blancas.
2 lonchas de panceta.
2 puerros.
3 tallos de apio.
2 zanahorias.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
225 gr. de tomates pelados.
1 l. de caldo de pollo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
orégano.
perejil.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Pondremos en remojo las alubias, la noche anterior. Las escurriremos y pondremos en una olla con agua fría y las dejaremos hervir, durante 10 minutos.
Las escurriremos y las pondremos en otra olla con el caldo de pollo, dejándolas cocer, a fuego lento, hasta que estén tiernas (unos 60 minutos, dependerá de la calidad d e las alubias)).
Mientras tanto, pondremos a rehogar, en una cazuela con aceite, durante 2 minutos, la cebolla picada y la panceta cortada a trocitos.
Añadiremos el puerro y el apio picados, las zanahorias cortadas en rodajas y los dientes de ajo picados, dejándolos sofreír, 3 minutos más.
Incorporaremos a la cazuela las alubias cocidas junto con el caldo y el tomate troceado.
Sazonaremos con orégano, sal y pimienta negra, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas, durante unos 30 minutos.
En el momento de servir, lo espolvorearemos con perejil picado.
Servir bien caliente.