Hombre, verde verde, no es. Aunque emplearemos varias verduras, todo el sabor que daremos a este potaje, lo dará el caldo, con las carnes y huesos. Después contadas las carnes que tengamos, las desmenuzaremos y añadiremos al potaje, que terminaremos agregando el arroz. Por sabores no quedará.
Ingredientes
Para 4 personas
1 trozo de pecho de ternera (400 gr.).
100 gr. de tocino enverado.
1 hueso de tuétano.
1 hueso de jamón que tenga carne.
200 gr. de habas tiernas.
200 gr. de guisantes desgranados.
4 hojas de col tiernas.
unas hojas de lechuga troceadas.
1 tronco de apio tierno.
1 cebolla.
hojitas de menta.
3 cucharadas de puré de tomate.
100 gr. de arroz.
sal.
aceite de oliva.
Elaboración
Haremos un caldo con la carne de ternera, el tocino y los huesos, cubriéndolos de agua mineral, dejándolo cocer, a fuego suave, como mínimo 1 hora.
Colaremos el caldo, reservando la carne, el tocino y los huesos.
Pondremos el caldo de nuevo en una cacerola y cuando arranque a hervir, añadiremos las habas y los guisantes, sin trinchar; las hojas de col y la lechuga; el apio, la cebolla y las hojas de menta, todo ello bien limpio y trinchado, dejándolo cocer unos 10 a 15 minutos.
Quitaremos la carne del hueso de jamón y lo cortaremos a trocitos, junto con el tocino y la carne de ternera del caldo.
En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla rallada y cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos el picadillo de carnes anterior y el puré de tomate, dejándolo rehogar unos 5 minutos más.
Seguidamente lo agregaremos a la cacerola.
Por último, incorporaremos el arroz, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos.
Lo dejaremos reposar 5 minutos y ya podemos servirlo.