Uno de los platos más tradicionales de la cocina mexicana. Se suele hacer totalmente vegano o como el que describiremos a continuación en el que se emplean carnes. El principal es el empleo de un maíz especial, que se denomina pozolero.
Ingredientes
Para 8 personas
1 kg. de maíz pozolero
1 cucharada de cal alimenticia
1 pollo asado, troceado
1 kg. de pierna de puerco
1 kg. de tomates verdes
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro
1 lechuga picada
4 limones
chile piquín molido (al gusto)
chile de árbol seco (al gusto)
orégano seco
sal (al gusto)
8 rábanos
Elaboración
Llenaremos de agua mineral una olla grande, le ponemos la cal disuelta en un poco de agua.
Pondremos la olla al fuego y cuando empiece a hervir, añadiremos el maíz pozuelo, hasta que se ablande un poco y que se le desprendan los hollejos.
Lo lavaremos varias veces y les quitaremos la cabecita a cada grano.
En una cazuela honda con agua mineral al fuego, pondremos el maíz y la carne de cerdo cruda, dejándolo cocer, para que los granos se ablanden un poco más e incorporaremos el pollo.
Trituraremos los tomates con el cilantro. Colaremos la mezcla y la agregamos a la cazuela, sazonándolo con la sal.
Cuando todo esté cocido, lo serviremos con orégano, cebolla, lechuga, chile piquín, chile de árbol, rábanos cortados en rodajas y 1/2 limón, para cada plato.
Lo acompañaremos con tostadas de maíz untadas con mantequilla.