Una deliciosa tarta que haremos partiendo de un bizcocho de almendra, el cual, una vez dividido, lo rellenaremos con la mousse de chocolate amargo, cubriéndolo con el ganache, que nos hará el contraste de sabores.
Ingredientes
Para la mouse de chocolate amargo:
100 gr. de yemas de huevo.
75 gr. de azúcar.
30 gr. de agua mineral.
300 gr. de nata semimontada.
260 gr. de chocolate amargo.
Para el bizcocho de almendras:
3 huevos.
100 gr. de azúcar.
80 gr. de almendras molidas.
80 gr. de harina.
Para el ganache (crema):
100 gr. de nata.
100 gr. de chocolate.
30 gr. de mantequilla.
Elaboración
Prepararemos la mousse, montando las yemas con el azúcar y el agua en la batidora.
Fundiremos el chocolate al baño María y después le añadiremos la mitad de la nata semimontada.
Luego lo verteremos en la mezcla de las yemas, añadiendo la otra mitad de la nata semimontada, acabando de montar todo el conjunto. La reservaremos.
Prepararemos el bizcocho, montando el azúcar con los huevos enteros.
Mezclaremos la harina con la almendra triturada, uniendo todos los ingredientes.
Verteremos esta mezcla dentro de un molde redondo, untado de mantequilla y espolvoreado con harina.
Lo meteremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 3 0 minutos, comprobaremos con un palillo si está listo el bizcocho, clavándole, éste deberá salir seco, si no es así, lo dejaremos 5 minutos más. Lo desmoldearemos en caliente.
Para hacer el ganache, herviremos la nata, cuando arranque a hervir, añadiremos el chocolate y la mantequilla, mezclándolo bien con una cuchara de madera, hasta que se funda, retirándolo del fuego.
Una vez desmoldeado el bizcocho y enfriado, lo abriremos por la mitad en el sentido horizontal, rellenándolo con la mousse y cubriéndolo con el ganache, dejándolo enfriar.