The Cook Monkeys

Sorpresa de quinoa real con verduritas y pasta fresca

Una receta excepcional, donde partiendo de la quinoa real, la combinaremos con unas verduras al vapor, aliñado con una vinagreta y acompañado de unos higos confitados en vinagre y macerados en aceite de oliva, junto con unos corazones de alcachofa rellenos de caviar de berenjena (ver receta) , unas flores de calabacín rellenas de trufa cocidas al vapor, pasta fresca aliñada con albahaca fresca, aceite de oliva virgen, virutas de queso parmesano vinagre de Módena , además de unas almendras tiernas.

Ingredientes

120 gr. de quinoa real.
240 ml. de agua mineral.
250 gr. de daditos de verduras, cocidas al vapor (zanahoria, apio, calabacín, pimiento rojo asado pelado, espárragos).
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
4 lonchas de salmón ahumado.
sal.
pimienta negra molida.
Acompañamiento de la sorpresa:
higos frescos (confitados con vinagre de sidra y macerados en aceite de oliva)
corazones de alcachofa rellenos de caviar de berenjena.
flores de calabacín rellenas de trufa y cocidas al vapor.
pasta fresca (aliñada con albahaca fresca, aceite de oliva virgen y queso parmesano en virutas y vinagre de Módena).
almendras tiernas
hojas verdes

Elaboración

Saltearemos la quinoa con aceite de oliva, añadiendo el doble de agua caliente, sal, y pimienta.

Cuando arranque el hervor, lo dejaremos cocer a fuego lento, 25 minutos aproximadamente, hasta que la quinoa haya absorbido todo el agua.

Lo dejaremos enfriar, luego lo mezclaremos con los daditos de verduras, el aceite de oliva y el vinagre.

Forraremos un bol pequeño con 1 loncha de salmón, poniendo en el centro la quinoa con las verduras.

Lo cubriremos completamente con la loncha de salmón, haciendo un paquete, dándole la vuelta para que nos quede bien redondo.

Emplataremos, repartiendo pasta fresca en el fondo de una fuente, pondremos las "sorpresas" en el centro y a su alrededor, intercalados, los higos, las flores de calabacín y los corazones de alcachofas.

Finalmente lo decoraremos con almendras tiernas y unas hojas verdes (canónigos, rúcula, etc.).