Vamos a aprovechar que nos haya sobrado una ensaimada del desayuno del día anterior, para elaborar este exquisito pudin de melocotón. Tambié podemos hacerlo con alguna madalena que también nos haya sobrado, queda igualmente un postre delicioso.
Ingredientes
3 huevos enteros
1/2 l. de leche
125 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
3 mitades de melocotón en almibar
1 ensaimada del dia anterior
Para el caramelo:
100 gr. de azúcar
1 cucharada de agua mineral
Elaboración
Poner a hervir la leche, junto con la vainilla y el azúcar.
Mientras tanto preparamos en un bol con una taza de leche que hemos separado, y mezclamos los huevos.
Cuando empiece a hervir la leche, incorporamos la leche con los huevos y se deja hervir durante 3 minutos. Lo reservamos.
Desmenuzamos la ensaimada y troceamos el melocotón.
Lo incorporamos al flan, mezclándolo bien.
En un molde, haremos el caramelo, que antes hemos preparado con 100 gr. de azúcar y 1 cucharada de agua mineral, no dejando quemar el azúcar.
Llenaremos el molde con el preparado anterior.
Lo pondremos al horno precalentado a 180ºC., al baño María durante 45 minutos, tapando el molde con papel de aluminio, para que no se queme.