Para esta receta, emplearemos siempre algún tipo de pescado bien fresco. Dependiendo del dinero que queramos gastar, elegiremos más caros o más baratos. Nosotros emplearemos merluza, pero si queremos a abaratarlo, se puede emplear pescadilla. Las gambas, lo mismo, o frescas o congeladas, ahí estará la diferencia. De todas las maneras, siempre obtendremos un pudin muy delicioso.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de filetes de merluza.
100 gr. de gambas peladas.
4 huevos.
1 brick de tomate tamizado.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
1 diente de ajo.
1 vaso de agua mineral.
100 ml. de vino blanco seco.
1 cucharadita de azúcar.
1 limón.
aceite de oliva.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
salsa mayonesa.
mantequilla.
Elaboración
Pondremos en una cacerola los filetes de merluza, 1 vaso de agua, el vino blanco, las gambas peladas, la cebolla cortada en varios trozos, el diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 corteza de limón y 1 ramita de perejil. Lo salpimentaremos y dejaremos cocer, durante 10 minutos.
Retiraremos el pescado y las gambas de la cacerola y los trincharemos, reservándolo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, pondremos el tomate tamizado, 1 hoja de laurel, el azúcar y 1 pellizco de sal, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que espese la salsa (unos 10 minutos).
Añadiremos el trinchado anterior, rehogándolo unos 3 minutos.
Batiremos los huevos y los mezclaremos con la preparación anterior.
Verteremos el preparado en un molde rectangular, untado con mantequilla y lo coceremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 45 minutos, al baño María, hasta que esté cuajado.
Lo desmoldearemos y lo cubriremos con la mayonesa. Lo reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.