Una sabrosa manera de consumir unos puerros, a los que una vez cocidos un poco, los caramelizaremos. Naturalmente con la salsa romesco, esa salsa tan característica hecha con almendras, avellanas, tomate y ajo escalibados, junto con la pulpa de las ñoras, elaborada con un buen aceite de oliva y vinagre.
Ingredientes
8 puerros.
4 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de mantequilla.
aceite de oliva.
Para la salsa romesco:
2 ñoras.
6 cucharadas de almendras tostadas.
3 cucharadas de avellanas tostadas.
4 dientes de ajo.
3 tomates maduros.
100 ml. de aceite de oliva.
5 cucharadas de vinagre.
1 trozo de pan seco o tostado.
sal.
Elaboración
Dejaremos las ñoras en remojo en agua caliente.
Calentaremos una sartén o plancha y asaremos los tomates y los dientes de ajo sin pelar.
Cuando ambos tengan la piel bien tostada, los pelaremos y colocaremos en el vaso de la batidora.
Retiraremos la pulpa de las ñoras y la agregaremos al vaso de la batidora, junto con un poco de agua mineral, el pan, el vinagre, la sal, las avellanas y almendras tostadas, triturándolos bien.
Añadiremos el aceite de oliva, triturándolo de nuevo, hasta obtener una salsa homogénea.
Limpiaremos los puerros y los cortaremos, a lo largo, por la mitad.
Los coceremos en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Los escurriremos bien.
En una cacerola, derretiremos la mantequilla y le añadiremos unas gotas de aceite de oliva, salteando los puerros unos 3 minutos.
Incorporaremos el azúcar y una vez se haya disuelto, retiraremos los puerros.
Los colocaremos sobre una bandeja con la salsa de romesco anterior.