Para aquellas personas que les apetecen estas comidas exóticas, esta receta es ideal.
Ingredientes
1/2 kg. de pechugas, muslos o una combinación de ambas, sin piel y deshuesadas.
2 cucharadas de pasta de curry tailandesa roja o verde.
8 hojas de lima cafre frescas.
4 dientes de ajo.
2,5 cm. de jengibre fresco
6 cucharadas de cilantro fresco picado.
6 guindillas rojas o verdes pequeñas.
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (nam pla).
4 cucharadas de fécula de maíz.
75 gr. de judías verdes.
2 cucharadas de aceite de cacahuete para freír
Para acompañar:
1 lima cortada en cuñas.
hojas de lechuga.
cebolletas cortadas a lo largo.
arroz al vapor.
Elaboración
Picaremos gruesa la carne de pollo, utilizando una picadora, un robot de cocina o un cuchillo bien afilado.
Pasaremos la carne picada de pollo a un bol, añadiéndole la pasta de curry tailandesa roja o verde, las hojas de lima cafre cortadas en tiras finísimas, los dientes de ajo picados, el jengibre fresco sin pelar y rallado, el cilantro fresco picado, la salsa de pescado tailandesa, las guindillas, verdes o rojas, sin semillas y cortadas en rodajas finas y la mitad de la fécula de maíz.
Cogeremos las judías verdes, como si se tratase de un fardo y las cortaremos en diagonal, en rodajas finísimas, y las añadiremos a la mezcla anterior, mezclándolas bien.
Dividiremos la masa obtenida en 2 partes, éstas a su vez, en otras 2, así sucesivamente, hasta obtener 32 porciones.
Las aplastaremos con las manos, para que nos queden planas, espolvoreándolas con fécula de maíz.
Calentaremos una sartén antiadherente, añadiendo 1,5 cucharaditas de aceite de cacahuete y freiremos las tortitas en varias tandas de 8 a 10 unidades, durante 1 minuto por cada cara, presionándolas bien con la ayuda de una espumadera, manteniéndolas en caliente en el horno, mientras acabamos el resto de tortitas, añadiendo entre tanda y tanda 1,5 cucharaditas de aceite de cacahuete.
Serviremos las tortitas calientes, acompañadas de unas cuñas de lima, hojas de lechuga, cebolletas o arroz al vapor.