Lo que haremos en esta receta es aprovechar solo la parte más blanca de los puerros, después el aliño final que les daremos, con la vinagreta, obtendremos unos sabores deliciosos.
Ingredientes
750 gr. de puerros mini.
60 ml. de vinagre de vino.
1 cucharadita de mostaza de Dijon.
250 ml. de aceite de girasol.
1 ramito de perejil.
1 ramito de berros.
1 ramito de estragón.
3 hojas de acedera.
pimienta negra molida.
2 chalotes.
1 ramito de cebollino.
Elaboración
Ponemos a cocer los puerros sobre una vaporera, hasta que queden tiernos, durante unos 10 minutos. Los escurrimos y reservamos.
Prepararemos la vinagreta, poniendo el vinagre, la mostaza y la sal en un recipiente y lo mezclaremos bien con la batidora.
Seguidamente agregaremos unos 75 ml. de aceite de girasol y lo batiremos unos segundos.
Seguiremos añadiendo el aceite, poco a poco, meclándolo todo bien, hasta que esté bien emulsionada.
Incorporaremos el perejil, los berros, el estragón y la acedera y volveremos a batirlo de nuevo.
Sazonamos con la pimienta negra al gusto.
Colocaremos los puerros, bien escurridos, sobre una fuente, los aderezamos con la vinagreta por encima y los decoramos con unas rodajas de chalotes y el cebollino picado.
Servimos aparte en una salsera el resto de la vinagreta, para que cada comensal se sirva a su gusto.