Ahora que estamos en plena temporada de este excelente pescado azul, podemos elaborar esta exquisita receta de paté, muy agradable, por la cantidad de sabores que le aportamos.
Ingredientes
2 caballas de unos 400 gr. cada una.
1 cebolla.
40 gr. de mantequilla.
1 manojo grande de perejil.
las hojas de una ramita de estragón.
1 limón (su zumo).
salsa de Tabasco.
sal gruesa.
pimienta negra recién molida.
Para el court bouillon:
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 limón.
1 ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
20 granos de pimienta negra.
1 clavo de aroma.
1 botella de vino blanco seco.
2 cucharaditas de sal.
Para acompañar:
rebanadas de pan tostado.
trozos de limón.
Elaboración
Prepararemos el día antes un court bouillon. Pondremos en una cacerola la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla en rodajas, el limón en rodajas, la ramita de tomillo, la hoja de laurel, unos cuantos granos de pimienta negra, un clavo de aroma, la botella de vino blanco seco y 2 cucharaditas de sal; lo llevaremos a ebullición, a fuego vivo, y lo dejaremos hervir durante 1 minuto, luego bajaremos el fuego, dejándolo cocer durante 20 minutos más.
Practicaremos unos cortes en las caballas, por ambos lados, para que los sabores penetren bien en la carne.
Las colocaremos en una fuente de horno grande y las rociaremos con el court bouillon.
Las horneamos, con el horno precalentado a 150ºC., durante 30 minutos.
Las dejaremos enfriar con el caldo de la cocción y las guardaremos en el frigorífico, tapado toda la noche.
Cuando vayamos a servir el paté, retiraremos las caballas de la fuente, las separaremos en filetes, eliminando todas las espinas.
Mezclaremos los filetes de las caballas y la mayor parte de la cebolla que hemos cortado en rodajas en un robot de cocina.
Añadiremos la mantequilla, el perejil y el estragón mezclándolos durante unos segundos.
Pasaremos la pasta resultante a un cuenco para servir y la aderezamos con el zumo de limón, el tabasco y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida. Rectificaremos de sal.
Refregaremos bien el paté hasta que quede la pasta consistencia y lo servir mos con unas rebanadas de pan tostado.