El paté solo lo podemos conservar en el frigorífico durante una semana.
Antes de servirlo, lo sacaremos del frigorífico para que esté a temperatura ambiente.
Lo serviremos acompañado de pepinillos, mantequilla y rebanadas de pan. Este plato es ideal para picnics.
Ingredientes
250 gr. de espaldilla de cerdo picada.
250 gr. de panceta de cerdo picada.
500 gr. de ternera picada.
200 gr. de hígado de ternera picado.
1 huevo.
2 chalotes.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de sal fina,
pimienta negra recién molida.
2 cucharadas de granos de pimienta verde (otra para decorar).
1/2 cucharadita de pimienta de Jamáica molida.
3 cucharadas de brandy.
hojas de laurel.
Para acompañar:
pepinillos.
mantequilla.
rebanadas de pan.
Elaboración
Ponemos la espaldilla y la panceta de cerdo picada, la ternera picada, el hígado de ternera picado, en un bol grande.
Añadimos el huevo batido, los chalotes bien picados, los ajos majados, la sal, los granos de pimienta verde, la pimienta negra recién molida, la pimienta de Jamaica recién molida y el brandy, mezclándolo todo bien con las manos.
Rellenamos el molde con la mezcla de carnes, dándole golpecitos para que se extienda de manera uniforme.
Colocamos las hojas de laurel cubriendo por encima y pondremos mas granos de pimienta verde por encima.
Colocamos el molde en una fuente de horno, la llenamos de agua hirviendo hasta cubrir las paredes del molde por la mitad, tapamos el molde con papel de aluminio y lo horneamos con el horno precalentado a 180º C. alrededor de 90 minutos, comprobando, clavando un cuchillo en el centro y comprobar que aguanta el calor unos 30 segundos, al tacto.
Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar.
Cuando esté a temperatura ambiente, la tapamos con papel parafinado, colocaremos varias latas o pesos encima y la dejaremos en el frigorífico como mínimo 1 día entero, pero lo mejor serian 3 días.
A la hora de servirlo, lo cortaremos en lonchas gruesas y lo podemos acompañar con unas rebanadas de pan untadas con mantequilla y unos pepinillos encurtidos.