Como ya empezamos a ver en el mercado la aparición del melocotón, podemos elaborar esta receta con una pularda, que es una gallina que se cría especialmente para platos gastronómicos, su carne es mucho más sabrosa, ya que es criada a base de cereales, sin piensos compuestos. No obstante podemos hacerla todo el año, ya que , como es en nuestro caso, emplearemos melocotón en conserva.
Ingredientes
1 pularda cortada en octavos.
50 gr. de mantequilla.
4 melocotones en conserva.
2 zanahorias.
2 cebollas.
1 rama de apio.
200 ml. de vino blanco seco.
2 cucharadas de vinagre.
1 copita de coñac.
1 cubito de caldo.
1/4 l. de agua mineral.
tomillo.
1 hoja de laurel.
romero.
1 cucharada de harina de maíz.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Sazonaremos la pularda, por dentro y por fuera, con sal y pimienta negra, poniéndola sobre una bandeja de horno junto con la mantequilla, las cebollas, las zanahorias y el apio rallados, la hierbas (laurel, tomillo, romero) y el higadillo.
Verteremos el vino blanco y el cubito de caldo, disuelto en 1/4 l. de agua mineral caliente y agregaremos los melocotones en conserva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 240ºC. durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos la pularda y los melocotones, manteniéndolos en un lugar caliente.
Pasaremos la salsa por el chino.
Pondremos en un cazo el azúcar, a fuego suave, y cuando se esté caramelizando, añadiremos el vinagre y la copita de coñac, dejándolo cocer, unos 5 minutos.
Incorporaremos la salsa de cocer la pularda y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
Serviremos la pularda, rodeada de los melocotones y cubierta con la salsa anterior.