Partiremos de una tierna y sabrosa pularda, la cual le haremos dos rellenos, uno en su interior, con una elaboración de castañas. El otro lo haremos con un preparado de queso, que introduciremos entre su piel y la carne.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pularda.
sal.
pimienta negra.
mantequilla.
Para el relleno de castañas:
250 gr. de castañas.
250 gr. de carne picada de cerdo.
2 hígados de pollo.
los hígados de la pularda.
1/2 l. de caldo de pollo.
1 tronco de apio.
2 escalonias.
1 huevo.
perejil.
sal.
pimienta negra.
Para el relleno de queso:
100 gr. de jamón serrano.
1 tarrina de queso fresco.
cebollino.
estragón.
tomillo.
sal.
Elaboración
Prepararemos el relleno de castañas, pelándolas y cociéndolas en el caldo de pollo junto con el apio, durante 40 minutos, escurriéndolas y aplastándolas con un tenedor.
Cortaremos en trocitos los higadillos de pollo y los de la pularda.
Mezclaremos la carne picada de cerdo con el puré de castañas, las escalonias picadas, los higadillos anteriores, el huevo batido y un poco de perejil picado, sazonándolo con sal y pimienta. Lo reservaremos.
Prepararemos el relleno de queso, picando el jamón muy fino, mezclándolo con el queso fresco y las hierbas (cebollino, estragón, tomillo), sazonándolo ligeramente con sal. Lo reservamos.
Prepararemos la pularda, haciendo una incisión en la parte de la rabadilla, pasando los dedos entre la piel y la carne, para separarla, colocando en este espacio el relleno de queso.
Introduciremos en el interior de la pularda el relleno de castañas, cerrando la piel por la parte cortada y por las demás aberturas, para que no se salgan los rellenos.
Sazonaremos por afuera con sal y pimienta y la untaremos ligeramente con mantequilla, cociéndola en el horno precalentado a 190ºC. hasta que esté en su punto (emplearemos de 60 a 75 minutos).
La podemos acompañar de con unas castañas glaseadas.