Si queremos cocinar un pollo, aportándole nuevos sabores, con esta receta os podéis lucir con vuestros invitados. Primero elegiremos un buen pollo de corral. Después los hornearemos con los jugos del melocotón en almíbar y las pasas de Corinto. Ideal para una c elebración.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo de 1,4 kg. aproximadamente (de corral, preferente).
200 gr. de pasas de Corinto.
1 lata de melocotones en almíbar pequeña.
1 vaso de vino de Oporto.
40 gr. de mantequilla.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
1 endibia
Elaboración
Precalentaremos el horno a 230ºC.
Pondremos las pasas en remojo en el vino de Oporto.
Condimentaremos el pollo con sal y pimienta negra, por dentro y por fuera, poniéndolo en una fuente de horno.
Lo rociaremos con aceite de oliva y el zumo de los melocotones, dejándolo dorar en el horno, durante 40 a 50 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
Rociaremos el pollo con el Oporto y las pasas.
Retiraremos el pollo de la fuente y la dejaremos unos minutos más en el horno, para que se reduzca la salsa.
Calentaremos los melocotones en un cazo con la mantequilla.
Pondremos el pollo en una bandeja de servicio, rodeándolo con las mitades de melocotón boca arriba, rellenando los huecos con las pasas.