Procuraremos unos pulpitos frescos, para darle más calidad a esta elaboración. El truco es el de guisarlos a fuego muy lento, con el fin de encontrarlos más tiernos. Para darle más sabor, los marinaremos con el aguardiente, el perejil, el aceite y sal, aromatizados con el tomillo y la pimienta negra.
Ingredientes
1 kg. de pulpitos.
200 gr. de tocino.
1 cebolla grande.
2 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1 vaso de aguardiente.
1 vaso de vino blanco.
1/4 l. de agua mineral.
1 hoja de laurel.
tomillo.
perejil.
1 ramillete de hierbas aromáticas.
sal.
pimienta
Elaboración
Limpiaremos los pulpitos y les daremos un hervor, en agua hirviendo, durante 3 minutos.
Los escurriremos y pondremos a marinar en una terrina con el aguardiente, el perejil, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta, dejándolos marinar al fresco, durante unas 6 horas.
En una cazuela de barro, estofaremos el tocino cortado a trocitos y la cebolla trinchada.
Cuando estén dorados, añadiremos los tomates pelados y sin pepitas, los dientes de ajo pelados y los pulpitos escurridos.
Cuando el agua de los tomates se haya consumido, agregaremos el jugo de la marinada colado, el vino blanco, 1/4 l. de agua, el laurel y el ramillete de hierbas aromáticas.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, de 2 a 3 horas.
Presentar en la misma cazuela bien caliente.