Una forma tradicional de cocinar un pulpo. Solo debemos tener la habilidad de cocerlo bien, siguiendo los pasos que indicamos en la receta. El sumergirlo varias veces, lo hacemos para romper las fibras. Esta vez vamos a guisarlo con unos dientes de ajo y las guindillas. Acompañarlo con un buen Albariño.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pulpo de 1 kg. aproximadamente.
5 dientes de ajo.
3 guidillas picantes.
aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
sal.
Elaboración
Limpiaremos y coceremos el pulpo en agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel y lo haremos de la siguiente manera: Cuando arranque el hervor sumergiremos el pulpo, sujetado con unas pinzas y lo dejaremos hasta que arranque de nuevo la cocción. Lo sacaremos y repetiremos la operación otra vez. A la tercera, lo dejaremos cocer durante unos 25 a 30 minutos.
Una vez esté cocido, lo trocearemos y lo secaremos bien, del caldo de la cocción, con un paño.
En una cazuela, pondremos el aceite a calentar junto con los ajos pelados enteros y las guindillas, a las que les haremos un corte.
Cuando esté caliente, incorporaremos los trozos de pulpo, sazonados, dejándolos freír , a fuego fuerte, durante 5 minutos.
Presentar en la misma cazuela.