Una excelente receta de pulpo, al que acompañamos con unas patatas pequeñas. Un plato verdaderamente sabroso, para aquellos que os gustan estos guisos de pulpo.
Ingredientes
2 pulpos medianos.
3 cebollas grandes.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros. (se vende envasada)
5 granos de pimienta negra.
8 granos de pimienta de Jamaica.
1 hoja de laurel.
400 ml. de vino tinto.
perejil.
sal.
Para acompañar:
patatas pequeñas cocidas con perejil.
Elaboración
Limpiaremos los pulpos, eliminando las vísceras, los ojos y el pico.
Los lavaremos bajo el chorro del agua fría y los secaremos con un paño.
Trocearemos los pulpos.
Pelaremos y cortaremos en juliana fina las cebollas. Picaremos los dientes de ajo.
En una cazuela de barro con aceite de oliva, derretiremos la manteca, sin dejarla que se dore.
Añadiremos las cebollas y los ajos, dejándolos pochar, a fuego lento, hasta que se transparenten.
Incorporaremos los trozos de pulpo. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, para que el pulpo suelte el agua que lleve.
Con una cuchara, iremos retirando el agua que suelte, reservándola, así, hasta que el pulpo esté casi seco.
Agregaremos una pizca de sal, los granos de pimienta negra, los granos de pimienta de Jamaica, la cucharada de pulpa de pimiento choricero y la hoja de laurel.
Iremos añadiendo, poco a poco, el agua reservada de los pulpos, tapando la cazuela, cada vez que lo hagamos, a medida que el pulpo la vaya absorbiendo.
Cuando el pulpo haya absorbido todo el agua, añadiremos de la misma manera, el vino tinto, dejando que los pulpos absorban todo el vino.
Destaparemos la cazuela y dejaremos que la salsa espese (de 5 a 10 minutos más).
Acompañaremos el pulpo con unas patatas pequeñas torneadas cocidas con perejil.