Un guiso perfecto, mezcla del sabroso pulpo que junto a unas buenas almejas gallegas y las setas colmenillas,hacen que encontremos una variedad de sabores y texturas muy agradables.
Ingredientes
1 pulpo de 800 gr. aproximadamente
200 gr. de almejas gallegas
1 diente de ajo
1/2 cebolla
100 gr. de setas colmenillas deshidratadas
aceite de oliva
sal
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 vaso de vino blanco seco
3 rodajas de guindilla seca
Elaboración
Lavaremos el pulpo.
Pondremos una olla con agua, sal y las hojas de laurel, al fuego.
Cuando empiece a hervir, sumergiremos el pulpo 3 veces, cada vez, esperaremos que arranque de nuevo el hervor.
Lo dejaremos cocer durante 90 minutos aproximadamente, lo sacaremos y lo trocearemos.
En una cacerola, con un chorro de aceite de oliva, pocharemos el ajo y la cebolla picada, añadiremos las almejas, las colmenillas -previamente hidratadas-, el pulpo previamente troceado y la guindilla cortada en rodajas.
Incorporaremos el pimentón, y seguidamente el vino blanco, dejándolo reducir.
Añadiremos 1 vaso del agua de cocer el pulpo y lo dejaremos cocer durante 5 minutos más.