Espectacular, es como podemos definir a este postre. Un poco laborioso, pero con un final, tanto como presentación como por su extraordinaria mezcla de sabores y texturas.
Ingredientes
Para 8 personas
Para el bizcocho:
4 huevos.
125 gr. de harina.
1 cucharadita de levadura en polvo.
100 gr. de azúcar.
mantequilla para untar el molde.
Para la crema:
8 yemas de huevo.
250 gr. de azúcar.
Para el merengue:
8 claras de huevo.
250 gr. de azúcar.
1 pellizco de sal.
Para el relleno:
1 tarro de cabello de ángel.
400 gr. de frutas confitadas (opcional).
Elaboración
Encenderemos el horno a 180?°C.
Preparemos primero el bizcocho. Separaremos con cuidado las claras de las yemas, batiéndolas enérgicamente, añadiendo el azúcar mientras las vamos batiendo.
Mezclaremos la harina con la levadura en polvo y las tamizaremos, vertiéndola, poco a poco, sobre las claras batidas.
Batiremos un poco las yemas de huevo y las agregaremos a la preparación anterior, mezclándolas con delicadeza y de forma envolvente.
Untaremos un molde redondo de unos 30 cm. de diámetro con mantequilla.
Verteremos en él la masa anterior y la coceremos en el horno, durante unos 20 minutos. Sacaremos el molde del horno, y lo dejaremos enfriar.
Seguidamente prepararemos la crema. Mezclaremos en un cazo el azúcar con las 8 yemas de huevo, a fuego muy lento, batiéndolas continuamente, hasta que espese. Las retiraremos del fuego.
Prepararemos el merengue, batiendo las claras de huevo a punto de nieve muy firme e iremos incorporando, poco a poco, el azúcar y 1 pellizco de sal. Es muy importante que el merengue sea consistente.
En una fuente de horno, pondremos como base el bizcocho anterior, extendiendo sobre él una capa de cabello de ángel, luego una de crema y finalmente el merengue, dándole forma cónica, lo más alta posible y facetada alrededor, como si fuesen llamas de fuego.
Espolvorearemos ligeramente por encima con azúcar y lo gratinaremos en el horno, hasta que adquiera un color dorado. Lo dejaremos enfriar y ya podemos servirlo.
Nota: Podemos sustituir el cabello de ángel por 400 gr. de frutas confitadas picadas, ya que hay personas que no les gusta el cabello de ángel.