Aprovecharemos el que podamos disponer de guisantes frescos para preparar este delicioso puré, a los que luego les añadiremos unos huevos escalfados. Podemos emplear guisantes congelados, pero el sabor y el dulzor de los guisantes frescos, no tiene comparación.
Ingredientes
Para 4 personas
2 kg. de guisantes con vaina
8 filetes de anchoa
70 gr. de mantequilla
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
4 ramitas de perejil
4 huevos
2 cucharadas de vinagre blanco
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Lo primero que haremos es desgranar los guisantes y los coceremos en agua ligeramente salada, durante unos 15 minutos, junto con la ramita de tomillo y la hoja de laurel.
En un cazo, fundiremos 30 gr. de mantequilla.
Picaremos las anchoas finamente y las agregaremos a la mantequilla, cociéndolas a fuego suave, durante unos 5 minutos.
Una vez cocidos los guisantes, los escurriremos y pasaremos por el pasapurés, añadiendo el resto de la mantequilla y el perejil, limpio y bien picado. Salpimentaremos al gusto.
En un cazo con agua, verteremos el vinagre. Cuando arranque el hervor, coceremos los huevos de uno en unos, durante 3 minutos cada uno.
Repartiremos en sendos boles el puré de guisantes regándolo con un poco de la salsa de anchoas, repartiendo los huevos en cada bol. Servir de inmediato.