The Cook Monkeys

Quimbombó con cilantro y tomates

El quibombó es un fruto tropical que se cultiva en tierras tropicales, siendo uno de los principales alimentos de África. En Europa aun es poco conocido,aunque podemos encontrarlo en tiendas especializadas. En la cocina criolla de EE.UU. podemos también encontrarlo pues lo trajeron los esclavos procedentes de África

Ingredientes

1/2 kg. de tomates maduros.
1/2 kg. de quibombó frescos.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas.
2 cucharaditas de semillas de cilantro machacadas.
3 dientes de ajo.
1/2 cucharadita de azúcar.
1 limón (su ralladura y su zumo).
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y los pasaremos a un recipiente con agua fría con hielo. Los pelaremos y picaremos, reservándolos.

Cortaremos las puntas a los quibombó, dejando las vainas enteras.

Calentaremos en una sartén con aceite, rehogando las cebollas cortadas en aros finos y las semillas de cilantro, durante 4 minutos hasta que cojan color.

Incorporaremos las vainas y el ajo machacado, dejándolo rehogar durante 1 minuto más.

Agregaremos los tomates picados y el azúcar, cocinándolo a fuego suave, durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.

Añadiremos la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta negra al gusto.
Podemos servirlo frío o caliente.