Una receta en la que rellenaremos unos pimientos con una preparación a base de cuscús, cebolla, pasas y huevo, que les aportarán unos sabores muy agradables. Un plato típico de las tierras del norte de África.
Ingredientes
8 pimientos rojos medianos.
25 gr. de mantequilla.
1 cebolla.
1 cucharadita de aceite de oliva. (para el cuscús).
1/2 cucharadita de sal. (para el cuscús).
1 vaso de cuscús.
2 cucharadas de pasas.
2 cucharadas de menta fresca picada.
1 yema de huevo.
sal.
pimienta negra.
hojas de menta para decorar.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 200º C.
Practicaremos un corte lateral a los pimientos, extrayendo del interior las semillas.
Fundiremos la mantequilla en una sartén, rehogando la cebolla bien picada, hasta que esté tierna, a fuego suave (unos 15 minutos).
Prepararemos el cuscús, hirviendo 1 vaso de agua mineral.
Añadiremos el aceite y la sal.
Apartaremos el cazo del fuego e incorporaremos el cuscús, removiéndolo bien.
Lo taparemos y dejaremos reposar durante 5 minutos.
Luego, añadiremos la cebolla rehogada, las pasas y la menta picada, salpimentándolo.
Agregaremos la yema de huevo y lo removeremos bien.
Con una cucharilla, rellenaremos los pimientos con la mezcla del cuscús, unas 3/4 partes, ya que el cuscús se hinchará al cocerlo en el horno.
Pondremos los pimientos en una fuente de horno engrasada y los hornearemos sin tapar, durante 20 minutos.
Podemos servirlos fríos o calientes, adornados con hojitas de menta.