Aunque no tiene mucha carne, no por ello, podemos hacer un plato especialmente sabroso, dado a que la carne que tiene el rabo de buey es muy sabrosa. Si además lo guisamos, como lo hacemos en nuestra receta, verdaderamente sensacional y exquisito. Un consejo, acompañarlo con un buen tinto de reserva.
Ingredientes
1 rabo grande de buey.
1 cebolla.
1 puerro.
1 pimiento verde.
2 zanahorias.
1 tomate.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas de harina.
1 copa de brandy.
2 vasos de vino tinto.
unas ramitas de romero.
unas ramitas de tomillo.
unos granos de pimienta negra.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
agua mineral.
Para la guarnición:
3 patatas.
200 gr. de champiñones.
1 lata de guisantes.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Picaremos el pimiento verde, la cebolla, el tomate, el puerro, las zanahorias y los ajos.
En una cazuela con aceite, rehogaremos todas las verduras.
Cuando estén doradas, añadiremos la harina y la rehogaremos.
Salpimentaremos el rabo de buey troceado y lo añadiremos a las verduras.
Verteremos 1 copa de brandy y lo flamearemos.
Echaremos el vino, las ramitas de romero y tomillo, y los granos de pimienta negra, lo cubriremos de agua mineral y con la cazuela tapada, lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 150 minutos.
Retiraremos lo trozos del rabo de buey y en la misma cazuela, trituraremos la salsa, volviendo a introducir el rabo de buey, en la cazuela.
Aparte pelaremos y cortaremos a trozos las patatas, las freiremos en una sartén. Cuando estén doradas, añadiremos los champiñones, limpios y fileteados.
Una vez fritos, lo agregaremos todo al guiso, cuando esté finalizando la cocción, junto con los guisantes, dejándolo cocer 5 minutos más, para que se mezclen los sabores.
Presentar en la misma cazuela.