Aprovechemos de que aun tenemos alcachofas, para hacer una buena menestra de verduras. Muy nutritiva.
Ingredientes
4 alcachofas.
300 gr. de judias verdes.
2 tallos de cardo.
4 zanahorias.
200 gr. de coliflor.
50 gr. de espinacas.
2 cucharadas de harina.
12 lonchas finas de jamón ibérico.
50 gr. de mantequilla.
harina para rebozar.
1 huevo batido para rebozar.
aceite de oliva.
sal.
agua.
Elaboración
Pelaremos las alcachofas, quitando las hojas más duras y cortándoles las puntas.
Pelaremos y quitaremos los hilos de los cardos y los cortaremos a trozos.
Limpiaremos y cortaremos en trozos medianos, las zanahorias.
Limpiaremos, cortaremos los hilos y trocearemos en trozos medianos las judías verdes.
Limpiaremos y trocearemos la coliflor.
Limpiaremos las espinacas.
En agua mineral y sal, coceremos todas estas verduras por separado. Las escurriremos y reservaremos.
Reservaremos 1/2 l. del caldo de la cocción de las alcachofas y los cardos.
Prepararemos una salsa clara, poniendo en una cazuela de barro, un poco de mantequilla, 1 chorro de aceite, 2 cucharadas de harina, rehogándola bien con una cuchara de madera e iremos agregando poco a poco, parte del caldo reservado.
Seguidamente, añadiremos los cardos troceados, las judías verdes, las zanahorias troceadas, las alcachofas cortadas en 4 trozos, las espinacas, que previamente habremos hecho, formando unas bolitas que rebozaremos con harina y huevo batido, fritas, la coliflor, que también habremos rebozado en ramitos y fritos.
Dejaremos cocer todo durante 5 minutos más, a fuego lento. Si fuese necesario, añadiríamos algo mas de caldo.
Serviremos la menestra, acompañada de unas lonchas de jamón por encima.