Si vais por tierras aragonesas, en invierno, cuando podemos disfrutar de esta verdura, comprobaréis que en la mayoría de sus excelentes restaurantes, encontraréis y una gran variedad de platos con esta verdura. Esta receta por ejemplo, es muy sencilla y gratificante.
Ingredientes
1 cardo.
4 huevos.
200 gr. de almendras tostadas.
1 cucharada de harina.
aceite de oliva.
zumo de limón.
agua mineral.
vinagre.
sal.
perejil.
Elaboración
Limpiaremos bien los cardos, troceándolo y quitándoles los hilos y las pieles.
En una cazuela, las herviremos en agua con sal y unas gotas de zumo de limón.
Una vez cocidos y estén tiernos (unos 40 minutos) , los escurriremos, reservando 1/2 l. de este caldo.
Prepararemos una salsa, poniendo en una cazuela con un chorrito de aceite, una cucharada de harina, la rehogaremos y añadiremos el caldo que hemos reservado anteriormente, poco a poco y sin parar de remover.
Incorporaremos los cardos junto con las almendras tostadas, que hemos machacado en el mortero, dejándolos cocer, durante unos 5 minutos más.
En una cazuela con abundante agua hirviendo, con un chorro de vinagre y sal, escalfaremos los huevos de uno en uno.
Serviremos los cardos, colocando los huevos escalfados por encima y espolvoreando por encima con perejil picado.