Aunque el rabo no tiene demasiada carne, no deja de ser un plato muy exquisito, por la manera de cómo lo estamos estofando. Como podemos veer, primero lo cocemos en una olla rápida, para ahorrarnos la tercera parte de la cocción. A continuación lo trasladamos todo a una cazuela, en la que le agregaremos una buena picada de almendras, avellanas, piñones, pan tostado, ajo y perejil, que nos mejorará todavía mas el resultado.
Ingredientes
Para 4 personas
1 rabo de ternera grande
1 vaso de vino blanco seco
2 zanahorias
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
50 gr. de avellanas tostadas
50 gr. de almendras tostadas
50 gr. de piñones
2 trocitos de pan tostado o pan rallado
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
Elaboración
Salpimentaremos los trozos de rabo de ternera, los pasaremos por harina y los freiremos ligeramente para sellar la carne.
Una vez los tengamos fritos los reservaremos.
En la olla rápida le pondremos el aceite colado de haber frito la carne, si hace falta un poquito más de aceite se lo añadimos, y pocharemos las cebollas cortadas muy menudas. Yo las pico con la picadora, sin que llegue a soltar el agua de las cebollas; pues de ésta manera se cuecen en vez de pocharse. Lo hago a fuego bajo para que de ésta manera quede blandita y no se queme.
A continuación le añado 2 dientes de ajo trinchados muy finos.
Una vez está incorporado, añado las zanahorias picadas, las dejo cocer 5 minutos y le pongo un poco de sal.
Ahora es el momento de incorporar la carne que teníamos reservada. Le damos una vuelta procurando que se mezcle con el sofrito.
Le añadimos el vaso de vino blanco seco y dejamos que se evapore el alcohol.
Cubrimos la carne de agua procurando que sobrepasen 3 deditos.
Le ponemos la hoja de laurel y rectificamos de sal y pimienta, dejamos estofar la carne durante 30 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.
Pongo el estofado de rabo de ternera en una cazuela grande, junto con la salsa de la cocción, y le añado las avellanas, las almendras, los piñones, los trocitos de pan tostado o un poco de pan rallado, además de 1 diente de ajo y el perejil, todo pasado por la picadora. Ahora sólo falta que haga el último chup...chup... y listo para servir.
¡Ah! no nos olvidemos de rectificar de sal antes del último chup..chup...