Un delicioso ragú, en el que en este caso, emplearemos la carne de una pierna de cordero, que le dará mucho más sabor al plato. Podemos considerarlo como plato único, en este caso podemos empezar el menú con una ensalada de lechugas o con un consomé ligero.
Ingredientes
1,5 kg. de cebollas grandes
1 kg. de paletilla de cordero.
1 vasito de aceite de oliva.
1 diente ajo.
sal.
pimienta negra molida.
400 ml. de vinagre.
400 ml. de agua mineral.
1 pizca azafrán.
4 patatas.
8 alcachofas.
1 pastilla de caldo de carne.
vino blanco seco.
Elaboración
Sazonaremos el cordero, cortado en trozos, con sal y pimienta negra.
En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos el cordero junto con la cebolla picada fina, hasta que tome color.
Añadiremos las zanahorias, cortadas en rodajas, además del diente de ajo y el azafrán majados, rehogándolo un poco más, regándolo con el vino blanco y dejándolo cocer 5 minutos más.
Agregaremos el agua mineral y la pastilla de caldo de carne, desmenuzada, dejándolo cocer, hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos).
Incorporaremos entonces las patatas, cortadas en dados y las alcachofas cortadas en gajos.
Finalmente, verteremos el vinagre, dejándolo cocer todo, hasta que la salsa quede reducida a la mitad (de 15 a 20 minutos más) .