Generalmente este tipo de comidas se suele hacer en fiestas populares y se elaboran en grandes perolas. Nosotros reduciremos las cifras y haremos un rancho, como el que se hace en tierras aragonesas, que como podemos comprobar lleva de todo, carnes, verduras, setas y con mucho aroma de hierbas.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de tajo bajo (cuello de ternasco).
600 gr. de costilla de cerdo.
2 longanizas.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
1 calabacín.
4 tomates.
2 patatas medianas.
4 setas de cardo.
4 setas portobello.
4 setas shiitake.
2 hojas de laurel.
1 ramita de romero.
1 ramita de tomillo.
vino blanco seco.
agua mineral.
pimentón ahumado o dulce.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva
Elaboración
Pincharemos las longanizas y las coceremos en un cazo, a fuego lento, unos 5 minutos. Las retiraremos del cazo, reservándolas.
Trocearemos la costilla de cerdo y el tajo bajo (cuello de ternasco) en trozos regulares, salpimentándolos.
En una paellera grande y alta, doraremos todas las carnes, bien doradas.
Incorporaremos los dientes de ajo, pelados y fileteados.
Añadiremos la cebolla y el pimiento verde, picados, cuando notemos que los ajos se han dorado, dejándolos cocer unos 15 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos el tomate cortado a trocitos.
Agregaremos las hojas de laurel, el romero y el tomillo.
Sazonaremos con sal y pimentón ahumado.
Verteremos un chorrito de vino blanco, dejándolo evaporar.
Lo cubriremos todo con agua mineral caliente y lo dejaremos cocer, durante 30 minutos.
Pelaremos y cortaremos las patatas, arrancadas (ñac-ñac) y las incorporaremos al guiso, dejándolas cocer 10 minutos más.
Añadiremos el arroz y lo dejaremos cocer 10 minutos más.
Mientras cortaremos las setas en láminas y las saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, junto con las longanizas cortadas a trozos.
Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, incorporaremos las setas y las longanizas y el perejil picado, dejándolas cocer 5 minutos más, para que se mezclen bien los sabores.