El rape, como hemos comentado en otras recetas, tiene una carne muy sabrosa. Esta elaboración nos da un excelente resultado. Cualquier plato que hagamos con este pescado, siempre nos va a agradar. Acompañrlo con un buen vino blanco, a poder ser de crianza.
Ingredientes
2 lomos de rape ( unos 800gr.)
4 patatas
perejil
2 dientes de ajo grandes
1 tomate
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva
Para el fumet:
la cabeza de rape
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 l. de agua mineral
sal
Elaboración
Freimos los ajos cortados en láminas en una cazuela con aceite de oliva, para queden dorados.
Una vez dorados, añadimos el tomate cortado a trocitos, para que queden doraditos.
Ponemos los lomos de rape, salpimentándolos, y los dejamos freir a fuego lento, por ambos lados.
Aparte, cocemos las patatas, cortadas a trozos irregulares, en el fumet que hemos hecho con la cabeza del rape, durante unos 20 minutos.
Una vez cocidas las patatas, verteremos en la cazuela del rape, las patatas y el fumet.
Añadiremos un poco de perejil y dejaremos cocer a fuego lento, durante unos 5 minutos mas.
Para el fumet, coceremos en una olla todos los ingredientes, durante 20 minutos.